云南普洱茶叶青茶有哪些|青茶有哪些品種_中国茶叶品牌加盟网
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云南普洱茶叶青茶有哪些

编辑:云南普洱茶叶 發布:2020- 04-16 17:56:36 閱讀:1898次

  青茶有哪些品種?青茶亦稱烏龍茶,屬半發酵茶,在采製上有特殊之處。采用特別的萎凋和發酵方法,又應用綠茶的殺青方式,因此成茶品質風味介於紅茶和綠茶之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品飲後齒頰留香,回味甘鮮,並有耐泡的特點。

  青茶係宋代貢茶龍團、鳳餅演變而成,是最早傳入歐洲的一種茶類。主要產地為福建、廣東和台灣,主要品種有武夷岩茶和安溪鐵觀音等。

武夷岩茶

  武夷岩茶,又稱釅茶,產於福建武夷山,是烏龍茶的始祖,早在10世紀以前就聞名於世。在宋、元、明、清各朝,武夷岩茶都被列為“貢茶”,明末清初傳到歐洲,清代康熙年間大量運銷英國,深受讚美。

  “臻山川精英秀氣所鍾,品具岩骨花香之勝”,這是唐朝徐黃對它留下的評語。宋朝蘇軾詠茶詩中有“武夷溪邊粟粒芽,前丁後蔡相寵加”之句。範仲淹鬥茶歌中有:“年年春自東南來,建溪先暖水微開,溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”都十分誇讚武夷茶品之佳。

  岩岩有茶,非岩不茶,這是武夷茶區的特色,也是武夷岩茶的由來。岩茶的茶樹,樹態、枝條和葉型千差萬別:植株有高達二三米的,有葡m地上不到一米的,有開張如傘的,有直立如一叢草束的;葉型有小如瓜子,有細長如柳葉,表麵有光有糙,葉邊有曲有全,葉質有硬有軟。這是茶樹長期雜交演變的結果。

  武夷岩茶的製作需經過特殊的工藝—輕微萎凋,搖青和做青,使葉子緩慢地蒸散一部分水分,葉綠稍有損傷,經過氧化而成紅色,形成“綠葉紅鑲邊”,即葉脈透明,葉麵黃亮,葉邊帶紅,整個葉片帶有“三紅七綠”,聞有蘭花香,葉質柔軟。做青後及時鍋炒殺青,穩定青葉形成的鮮香,經過兩揉兩炒,更促進了豔濃的氣味。烘焙之後,便成為毛茶(閩南人稱為生茶)。毛茶經過一番精製或拚配,便可以運銷市場了。

  武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”,“甘”是指品飲時甘馨可口、舌根回甜,“清”是指泡飲時色清不濁,“香”是指品飲時有鮮花或焦糖香味,衝飲數次,尚能餘芳猶存。

安溪鐵觀音

  鐵觀音是福建烏龍茶中極品之一。福建烏龍茶主要分為閩北和閩南兩大產區。閩北以武夷岩茶為代表,閩南則以安溪茶為代表。安溪茶中又以鐵觀音為上品。

  鐵觀音既是茶名,又是茶樹品種名。相傳這種茶樹是清代鹹豐年間安溪鬆林頭一個農民發現的,當時它生長於觀音寺旁山岩的石隙中,受陽光照射,葉麵閃閃發光。這個農民掘回栽於庭中,精心培植,經采製成茶,身骨重實似鐵,條索緊結優美,故稱之為鐵觀音。還有一種說法,說是安溪堯陽南岩山一個名叫王士琅的人製成茶葉,進貢乾隆皇帝,“鐵觀音”是皇帝的賜名。

  鐵觀音采製工藝,基本是仿效武夷岩茶,但氣味勝於武夷茶,產品又較大眾化,所以頗受市場上的歡迎。解放前手工製作,從采到製要經過十多道工序,解放後大大減輕了勞動強度。在製作中,鐵觀音比武夷岩茶減輕了萎調程度,加長了做青時間;殺青後,采用重揉,用布包起來揉撚,使之緊結;經過兩揉兩烘之後,應用低溫慢火烘烤,使葉內水分緩慢地散失,成分逐漸轉化,咖啡堿隨著水分的蒸發在葉麵升華,凝成一層白霜,稱為“起霜”。有無石砂綠起霜是鐵觀音品質高低的重要標誌。

  鐵觀音茶,形狀緊皺旋卷,色澤砂綠起霜(茶外表起微泡,並帶灰霜的色澤),香氣清鬱雋永,帶有蘭花香,滋味濃醇,入口微苦,回味甘香,別有風韻,俗稱“觀音韻”。

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