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茶叶的种类衝泡花草茶訣竅

编辑:茶叶的种类 發布:2021-03-01 18:58:49 閱讀:43次

衝泡花草茶其實並不複雜,與衝泡紅茶、中國茶有不少共通的原則。基本上隻要把握以下幾項重點,自己在家也能完成一壺既可口又益身的花草茶。

原料品質及用量

想泡出美味的花草茶,先決條件是選擇品質優良的原料,可以參考前述“花草茶的選購與保存”一篇中的建議。至於原料的用量,得根據各種藥草的特性來斟酌。原則上濃香類的藥草可以少放些,如果是選用新鮮藥草,則其分量是幹燥原料的2-3倍。

用水

水質與水溫都是誘發花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔淨的山泉、活井或溪 流最好,若不易取得,也可選擇質純的礦泉水,然後將水煮沸,衝泡時的水溫在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至於用水量的多寡,若以最常用的玻璃壺為茶具,一壺為5OOcc。

泡茶方式

許多種藥草可用壺泡法也可用鍋煮法,通常以前一種為多。花、葉等原料因為較容易釋出內含成分,采用壺泡法即可。若原料是果實、樹皮、根、莖等堅韌部分,采用鍋煮法比較能萃中的精華(特別是以求得藥效為目的時)。

煮茶的鍋是不鏽鋼、玻璃或陶瓷材質皆可,鐵製或鋁製品可能會引起化學變化,並不適合使用。進行時先將水煮沸,然後放入原料,繼續轉小火煮至藥草舒展開來,茶湯顏色及味道皆釋出,即可熄火。如果是采用壺泡法,衝泡前先用熱水溫壺燙杯,加入沸水時才不致溫差太大,影響茶香發揮。在煮茶和燜泡的過程中,鍋及壺一定要加蓋密閉,以免藥草中的揮發油隨蒸汽散逸。

燜泡時間

每一道花草茶各有最適合的炯泡時間,視花草本身的特性及取用部位而異,掌握得好,才能使藥草的本質(包括色香味和藥理功能)完美呈現。大抵易釋出滋味的花、葉,浸泡5~15分鍾不等;至於較堅韌的果實、樹皮、根等需浸泡15分鍾以上。由於多種藥草含有單寧成分,泡太久了會產生澀味,茶色也不清澈。此外,第一泡時需浸久些,回衝即可稍縮短時間。

冰飲

炎炎夏日,冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,隻是得泡濃些。也就是原料用量不變,但水量減少1/3~1/2。 才不會在加冰塊後稀釋了花草茶的滋味。

其他注意事項

花草茶最好是想喝多少就泡多少,喝不完要放入冰箱冷藏,再飲時色香味雖無法如初泡時完美,但可以延長存l~2日,超過3天以上就不適合再留了。

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